眾所周知，噬菌體是一種極微小的生物，同時也是病毒的一種。噬菌體可以通過細菌過濾器，并且只有在顯微鏡下才能看到。由于上述原因，噬菌體染菌在發酵行業尤為常見，造成發酵工業的損傷。 （一）噬菌體污染的征兆 噬菌體開始污染的特征為糖氮等營養成分消耗遲緩，pH異常，產生大量泡沫，有時高效消泡劑發酵液呈粘膠狀可拔絲，產物減少或停止，發酵液有色味的改變等，嚴重污染時，對數生長期的細菌，可以明顯看到自溶。 （二）防治噬菌體的常用有法 1.選育抗噬菌體菌株，這是有效的防止噬菌體的措施之一，但是新菌株使用一定時間后，仍然可能感染新的噬菌體，這些新噬菌體可能是噬菌體的新品系，或原來屬可抗性噬菌體的突變品系，也有可能生產菌株中混有溶源性菌株，有些溫和噬菌體發生突變和重組而形成烈性噬菌體的現象；因此要定期更換抗株。 2.保持環境的清潔，高效消泡劑，注意菌種保藏，是防止噬菌體污染的另一措施，升高空氣進氣口，可以減少噬菌體污染的機會。 3.加強對廠房周圍環境的噬菌斑監測：環境中噬菌斑增加，可作為高效消泡劑發酵罐內有可能受噬菌體侵染的指標。 4.噬菌體抑制劑，在發酵液中加入螯合劑與高效消泡劑，非離子去污劑，對抑制噬菌體吸附或在細胞內繁殖有顯著效果。據報道，這些藥物在適當的濃度下，不影響細菌細胞的正常生長。 抗壞血酸、谷胱甘肽、L-半胱氨酸、精氨酸、賴氨酸及其衍生物、脫氫醋酸鹽、β-丙內酯和焦碳酸二乙酯等，能抑制噬菌體生長或使其在游離狀態失活，或使噬菌體單鏈DNA切斷。焦磷酸二乙酯還能抑制噬菌體DNA和蛋白質合成，并抑制宿主細胞自溶。但由于費用較高及是否影響生產菌尚無定論，只作值得探討的問題。 5.使游離噬菌體失活的方法很多，熱酸、熱堿或氧化物均能使發酵罐內外的游離噬菌體失活。0.2%漂白粉，0.01%-0.1%陽離子表面活性劑和1%甲醛等單獨或聯合使用殺滅環境和設備中的游離噬菌體，亦可獲得較好的效果。 游離的噬菌體廣泛存在于空氣中，在空氣吸氣口加裝熱水噴淋設施，空氣經80℃左右熱水噴淋清洗，即可殺滅空氣中的游離噬菌體。 在發酵行業中，常在高效消泡劑發酵開始時，菌體生長良好，后來突然急劇減少，短短幾個小時內，數10T發酵液中的菌體全部被破壞，不再積累谷氨酸，往往相隨出現染菌，造成倒灌，甚至連續倒灌。 造成菌體染菌的原因主要是由于谷氨酸生產菌被一種微小的病毒—噬菌體侵染所致。噬菌體對谷氨酸、核苷酸等發酵的危害，輕則減產，重則會引起高效消泡劑發酵液全部倒棄，造成嚴重損失。 本文參考《發酵微生物學》一書。 相關鏈接 聚醚消泡劑都應用于哪些行業？

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如何控制發酵過程中產生的泡沫