一、泡沫過多對發酵的影響微生物發酵過程中，泡沫的形成是有一定規律的，泡沫量是與通風、攪拌程度、培養基所使用的原材料以及培養基的滅菌方式息息相關。對于發酵來講，泡沫產生過多就會降低發酵罐裝料系數和氧傳遞系數，不及時消泡，就會造成發酵液的損失，增加染菌的機會等，情況嚴重時會導致代謝異常或菌體自溶。如何控制發酵過程中產生的泡沫呢？二、如何消除發酵過程中產品的泡沫發酵過程中泡沫消除通常有兩種方式。（一）機械消泡機械消泡顧名思義，就是利用機械強烈震動或通過壓力變化促使泡沫破碎，是一種利用物理作用消除泡沫的方式。其優勢是不需要往發酵液中加入其他物質，既節省了原料又減少污染雜菌的風險。劣勢是消泡效果比較差，不能從根本上消除引起泡沫穩定的因素。（二）化學消泡 （即消泡劑消泡）消泡劑消泡就是利用在發酵液中額外添加消泡劑的方式消除泡沫的。消泡劑消泡的原理就是降低泡沫液膜的機械強度，或降低液膜的表面黏度，或者兼有兩者作用，最終達到破泡的效果。發酵工業上常用的消泡劑主要有天然油脂、脂肪酸和脂類、高級醇類、聚醚類及硅酮類，其中最為常用的是聚醚類和天然油脂類。聚醚類消泡劑的品種較多。氧化丙烯與甘油聚合而成的叫聚氧丙烯甘油（簡稱GP型），氧化丙烯和環氧乙烷與甘油聚合而成的叫聚氧乙烯氧丙烯甘油（簡稱GPE），又稱泡敵。根據消泡原理和發酵液的性質，在選擇發酵消泡劑時可遵循以下幾點原則：1、液體消泡劑必須要有一定的不溶性，不干擾溶氧、pH值等測定儀表的使用。2、分散型好，能夠在發酵液中迅速鋪展，并具有低表面張力。3、消泡劑的粘度也會影響消泡效率，低粘度鋪展性和滲透性更好。4、實驗篩選消泡劑對菌體生長及產物合成的影響。5、上罐驗證，確定合適的消泡劑。