種子的內(nèi)在質(zhì)量難以控制是因為菌種在種子罐中的培養(yǎng)時間較短，可供分析的參數(shù)較少，所以，要想保住各級種子在移種前的質(zhì)量，首先要保證種子在規(guī)定的培養(yǎng)條件，在生產(chǎn)中需測定PH值、酶活力、產(chǎn)品含量、培養(yǎng)基滅菌后糖、氨基酸、磷等的含量、顯微鏡下觀察菌絲形態(tài)、菌絲濃度和培養(yǎng)液的外觀色澤和顆粒等常規(guī)參數(shù)，定期取樣測定一些參數(shù)以觀察基質(zhì)的代謝變化以及菌絲的形態(tài)是否正常。在發(fā)酵工業(yè)中保證生產(chǎn)菌種的穩(wěn)定性是種子質(zhì)量控制的首要標準，其次，要想獲得優(yōu)良的種子，要保證無雜菌侵入，并提供種子培養(yǎng)的適宜環(huán)境。考察種子在發(fā)酵罐中所表現(xiàn)出來的生產(chǎn)能力是種子質(zhì)量控制的最終指標。不同菌種、不同產(chǎn)品以及不同的工藝條件的種子質(zhì)量有所不同。發(fā)酵工業(yè)常用的判斷種子質(zhì)量的標準 有以下幾方面：細胞或菌體：種子質(zhì)量的重要指標包括菌體濃度、菌體形態(tài)及培養(yǎng)液的外觀，而獲得足夠數(shù)量和健壯的菌體是種子培養(yǎng)的目的。采用顯微鏡觀察確定菌體的形態(tài)，以單個細胞為種子質(zhì)量要求是菌體健壯、形態(tài)一致、均勻整齊。霉菌和放線菌等要求菌絲粗壯，對某些染料的著色力強、生產(chǎn)旺盛，菌絲分枝情況和內(nèi)含物情況良好。種子質(zhì)量重要指標還包括菌體生長量，生產(chǎn)上采用離心沉淀法、光密度法和細胞記數(shù)法等進行測定。種子的外觀如黏度、顏色等也可作為種子質(zhì)最的粗略指標。生化指標：菌體生長繁殖、物質(zhì)代謝反映表現(xiàn)在種子液的糖、氮、磷含量的變化和pH變化，不少產(chǎn)品的種子質(zhì)量是以這些物質(zhì)的利用情況及變化為指標的。產(chǎn)物生成：由于種子生產(chǎn)能力和成熟程度的反映是通過種子液中產(chǎn)物生成量，所以種子液中產(chǎn)物生成量也是多種發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵中考察種子質(zhì)量的重要指標。酶活力：種子液中某種酶的活力可能與產(chǎn)物的合成能力有一定關(guān)系，因此可作為判斷種子質(zhì)量的依據(jù)。測定種子液中某種酶的活力作為種子的質(zhì)量標準是一種較新的方法。本文參考《發(fā)酵工程原理及技術(shù)》一書。